קמח לחם לבן מעושר
קמח לחם - קמח חיטה לבן מעושר, לאפיית חלות ולחמים
קמח לחם הוא קמח חיטה לבן, עשיר בגלוטן ובלתת שעורה. שני רכיבים אלו הופכים אותו לקמח אידיאלי לאפיית לחמים וחלות אווריריים ובעלי נפח גבוה.
הגלוטן הוא חלבון הנמצא בגרעין החיטה. במגע עם מים, הגלוטן יוצר רשת חזקה ואלסטית של חלבונים. רשת זו היא זו שמאפשרת לשמרים לתפוח את הבצק, ומעניקה לו את נפחו הגבוה.
לתת שעורה היא גרעין שעורה שעובר תהליכי הנבטה וקלייה. בזמן הנביטה, נוצרים בגרעין אנזימים שמפרקים את העמילנים לעמילוז. עמילוז הוא סוכר פשוט ששמריו יכולים להשתמש בו כמקור אנרגיה. הוספת לתת שעורה לקמח לחם מקצרת את זמן ההתפחה של הבצק, מכיוון שהאנזימים שבלתת שעורה כבר התחילו לפרק את העמילנים.
קמח לחם של שגיב מיוצר מתערובת מיוחדת של קמח חיטה בתוספת גלוטן ומשפר אפייה באיכות גבוהה ומוקפדת. התערובת הזו מעניקה לקמח את תכונותיו הייחודיות, המאפשרות אפיית לחמים וחלות אווריריים ובעלי נפח גבוה.
טיפים לאפיית לחם וחלות עם קמח לחם
- השתמשו במים בטמפרטורת החדר. מים חמים מדי עלולים לפגוע בגלוטן, ולגרום לכך שהבצק לא יהיה אלסטי מספיק.
- הוסיפו את המים בהדרגה, עד שתקבלו בצק רך ונעים לעבודה.
- לישלו את הבצק במשך 10-15 דקות, עד שהוא הופך אלסטי וגמיש.
- הניחו לבצק לתפוח במקום חמים ובסגור למשך שעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- חתכו את הבצק לגודל הרצוי, והניחו לו לתפוח במשך 30 דקות נוספות.
- אפו את הלחמים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 30-40 דקות, או עד שהם מזהיבים.
בהצלחה!
