IMG_20210108_194032.jpg

סודות הבצק

עולם האפייה ובפרט עבודה עם בצק מרתקת ומאוד דינמית. השילוב של זמן, טמפרטורה, חומרי גלם וכימיה, יוצרים שלל של מאפים, ריחות וטעמים. בין אם זה לחם כפרי שיצא זה עתה מטאבון האבן או הפיצה המושלמת מהטאבון הבייתי אשר מספקים כל פעם מחדש התרגשות והתפעלות. בבצק יש משהו טהור ואמיתי אפשר לומר אפילו בראשיתי משהו מאוד בסיסי וחיוני שתמיד היה שם ותמיד יהיה. 

רביב שגיב שף ואופה, מרצה לאפייה ברשת 4chef, מרצה במכללה הקולנרית Be Chef. מעביר סדנאות אפייה לפרטיים ולקבוצות.

יועץ קולינרי עסקי וחולם על בצק בלילות :-)

IMG_20210505_180025_edited.png

סדנאות אפייה בטאבון

מה בסדנה

  • נלמד על סוגי הטאבונים, ההבדלים, היתרונות והחסרונות, תפעול נכון וכלים נלווים.

  • סוגי קמחים והשימוש בהם לסוגי האפייה השונים.

  • סוגי מחמצות, סוגי בצקים ואופן ההכנה שלהם.

  • נלמד ונכין יחד בצק ישיר.

  • פיצות משלב פתיחת הבצק, הכנת הפיצה והאפיה הנכונה בטאבון.

  • נכין יחד חצ'פורי, קלצונה, קאדה ועוד מאפים.

  • הסדנה בליווי יין ובירה 

הנחיות התו הירוק

כל אדם נדרש בהצגת תו ירוק בתוקף או בדיקת קורונה שלילית שבוצעה בטווח של עד 24 שעות שקדמו לסדנה